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【早安健康／郭立人（臺北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任）】哪些吃法最正確？專業營養師一一破解坊間流言！  流言一：網路上有文章說，人體經過一夜代謝後，會呈酸性，早上起來應該多吃一點鹼性的食物來中和酸性，比如說麥片。  這個說法其實並不正確，第一個，人體的pH值基本上都維持在pH7.4左右，絕對不會大起大落、忽高忽低，或是睡一覺起來身體就變酸。第二個，麥片並不是鹼性食物，它其實是酸性食物。  只要是豆類、肉類、穀類，磷酸就比較高，因此代謝出來的東西就會偏酸。真正偏鹼性的食物只有蔬菜和水果，也因為蔬菜和水果的磷酸比較少，當鈣、鐵、鉀等陽離子比較多的時候，身體就會稍稍偏鹼性一點。所以想要早上起來吃鹼性食物的人，應該多吃蔬菜水果，或是打杯精力湯，而不是吃麥片。  流言二：坊間流傳吃生馬鈴薯汁可以防癌，這是真的嗎？  其實這是毫無根據的說法，所有的澱粉類最好都煮熟食用，否則人體無法直接消化。舉例來說，一般人並不會吃生米，因為人體不可能消化那些澱粉顆粒；同樣地，馬鈴薯汁攪出來的澱粉是生的，所以也會造成身體的負擔。  此外，地瓜、芋頭、山藥等根莖類也都不適合生吃。有些人會吃生的山藥泥，因為他們相信生的山藥能幫助整腸，但腸胃不好的人就負荷不了，澱粉若無加水煮熟糊化，就無法分解，導致腸胃難以消化。如果吃熟山藥，澱粉顆粒已經糊化，就不會消化不良的問題。  另一方面，生香蕉含有一種還沒有熟化的澱粉，稱做「抗性澱粉」。熟化的香蕉本身糖分很高，容易被人體消化吸收。含抗性澱粉的生香蕉比較不好消化，所以就有人利用這個特性減重，因為它相對熱量低，而且吃了有飽足感。  抗性澱粉的食物也常運用在糖尿病患者身上，因為他們如果吃很多糖分高的東西，血糖就會上升。所以一般建議糖尿病患者可以吃一點還沒有熟化的食物，或是煮得還沒有那麼熟的澱粉顆粒，因為消化吸收變慢，血糖就不會跑那麼快。總而言之，選擇食物主要還是看體質和目的是什麼，如果要幫助消化，就吃熟成的香蕉或煮熟的澱粉，如果要抑制消化，就吃抗性澱粉。  本文摘自《順暢力：排便順暢小腹平、皮膚水潤精神好、正確飲食避腸癌》／郭立人（臺北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任）／資料夾文化  …  延伸閱讀：2019健康大賞【專題】壓力破表！全台5500位媽媽心聲【專題】免疫力失調！全身疾病冒不停【推薦】七月健康大賞：名人推薦保健清單【推薦】媽咪們免煩惱：熱銷保健品專區更多生活相關新聞人口危機 台灣首見死亡數超過出生數屈公病境外移入創新高 緬甸占半數韓式「扁筷」很難用？ 網曝背後優點台灣人超愛去日本 海外消費力居北亞第4父親節最不想收 民眾：刮鬍刀、公事包今日推薦影音＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】